ビールパン

ビールをつくるときにタンクの底に溜まるイーストを使ってパンを作ってみました。
作り方は例によって適当です。強力粉が無かったので中力粉を使ってます。だいたい１５０ｇをはかってボールに入れ、塩を少し加えました。
使うイーストは、先週ビールをビン詰めした時にタンクの底に残ったものを、コップに入れて冷蔵庫に保存しておいたものです。冷たいままだとイーストが活動しにくいので、冷蔵庫から出してから少し温めて、砂糖も加えておきました。
生地の固さを見ながらイーストを少しづつ加えて練ります。イーストにはビールも含まれているのでビールの匂いがします。適当な固さになったらしばらく待ちます。一次発酵というやつです。
一次発酵が終って膨らんだ生地をこねてガス抜きをします。そして形をととのえて、またしばらく待ちます。二次発酵です。
それからようやくオーブンで焼きます。フランスパンみたいな切込みを入れて、１７０℃で１５分焼きました。焼き色が薄かったのでさらに２分焼いて、上下をひっくり返して１分焼きました。
全体の色がクリーム色なのはビールの色でしょう。味もビールのように苦味があります。
皮はそんなに固くなくて、フランスパンというよりはコッペパンみたいです。
（２００４．３．２７）

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